미각의 원리 : 우리는 어떻게 맛을 느낄까 정보 모음
미각은 음식의 맛과 향을 인지하는 데 중요한 역할을 합니다. 미각은 입안의 맛을 감지하는데 사용되며, 다양한 맛을 식별하고 구별하는 능력을 제공합니다. 이를 통해 음식의 영양, 안전성, 그리고 즐거움을 평가할 수 있습니다. 미각은 동물의 생명 유지와 직결된 감각으로 무엇을 먹고 마실 것인가를 평가하는 능력을 제공한다. 가장 기본적으로는 영양소는 섭취하되 독성 물질은 피하기 위한 것이지만, 나아가 선호하거나 혐오하는 음식을 선택하는 쪽으로 진화되어 왔다. 이론적으로 수백만 가지의 냄새를 구분할 수 있다고 하는 후각과 달리 인간의 미각은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛(umami)의 다섯 가지 기본 맛으로 감지한다.지방맛, 금속맛, 탄수화물맛, 깊은 맛, 물맛 등이 ‘제6의 미각’ 후보로 논의되고 있지만..
2024. 2. 17.
